Weihnachten ohne Rotkohl? Unvorstellbar! Wie du die beliebte Beilage selber machen kannst, zeigen wir dir in unserem klassischen Grundrezept. Dazu gibt es hilfreiche Tipps für die Zubereitung und neue Rezept-Ideen zum Nachkochen. Fruchtiger Apfel-Rotkohl ist für viele ein Muss, wenn es um die Beilage fürs Weihnachtsessen geht. Verständlich, denn der lila Winterkohl schmeckt einfach göttlich zu deftigem Gänsebraten, knuspriger Entenbrust oder Wild. Mit unserem klassischen Rezept gelingt die beliebte Beilage garantiert! Allein der Essig im Grundrezept sollte dazu führen, dass das Kraut seine schön satte Farbe behält. Möchtest du ganz sicher gehen, kannst du den geraspelten Kohl vor dem Garen mit der im Rezept angegebenen Menge an Essig, Salz und Zucker 30 Minuten lang marinieren. Ist dir die Farbe nach dem Kochen nicht intensiv genug, schafft ein Schluck Rote-Bete- oder Johannisbeersaft Abhilfe. Selbstgemachter Rotkohl benötigt eine gewisse Menge an Süße, damit er ausgewogen im Geschmack und nicht zu sauer ist. Möchtest du auf raffinierten Zucker verzichten, sind Ahornsirup oder Kokosblütenzucker geeignete Alternativen zu Haushaltszucker. Sie verleihen dem Rotkraut zudem eine leicht karamellige Süße. Du kannst aber auch mit Marmeladen ohne Zucker die gewünschte Balance aus Säure und Süße erreichen. Kokosöl ist eine geeignete Alternative zu tierischen Fetten und kann einfach statt Schmalz zum Dünsten des Gemüses verwendet werden. Auch bei der Weinauswahl solltest du für die vegane Variante aufpassen. Weine, die ohne tierische Zusatzstoffe gefiltert werden, sind mit einem entsprechenden Label gekennzeichnet. Entweder du kochst Rotkohl nach klassischem Rezept oder du pimpst ihn mit weiteren Zutaten auf - zum Beispiel mit Rosinen, Birnen, Granatapfel, Maronen, Datteln, Aprikosen, Kumquats oder Cranberrys. Statt klassischem Johannisbeergelee kannst du auch zu Fruchtaufstrich aus Quitte, Apfel, Brombeere, Himbeere, Sauerkirsche oder Pflaumen greifen. Mit dem farbenprächtigen Kohl kannst du weitaus mehr machen, als ihn zur klassischen Beilage oder zum Rotkohlsalat zu verarbeiten. Auch als Auflauf, Flammkuchentopping oder auf dem Burger lässt Rotkohl unsere Herzen höher schlagen. Hier findest du leckere Rezepte zum Nachkochen:Klassischer Rotkohl - Zutaten für 6 Personen
Rotkohl selber machen - das Grundrezept
Wie behält der Rotkohl beim Kochen seine Farbe?
Tipps für die Zubereitung
Leckeren Rotkohl ohne raffinierten Zucker zubereiten
Wie kocht man veganen Rotkohl?
Rotkohl in köstlichen Varianten
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