Seid immer in
der Stimmung!

So langsam beginnt sie wieder. Die Rede ist von der Spargelzeit. Und fast parallel dazu hat auch der Bärlauch, vielen besonders in verarbeiteter Form zu Bärlauchpesto bekannt, Saison. Warum also nicht einmal Spargel und Bärlauch die Möglichkeit geben gemeinsam in einem Gericht eine tragende Rolle zu spielen?

Für dieses Rezept verwenden Sie am besten frischen Bärlauch, den Sie zum Beispiel am Wochenmarkt bekommen. Sie können ihn auch selbst im eigenen Garten oder beim Spaziergang an Wald- und Wiesenrändern pflücken.

> Hier erfahren Sie mehr über Bärlauch und wie Sie ihn sicher erkennen

Bei Spargel können Sie grüne und weiße Sorten wählen. Denn das bringt ein wenig Farbe ins Spiel. Natürlich können Fleischliebhaber auch angebratene Speckwürfel mit in die Auflaufform geben. Und so auf ihre Kosten kommen.

An heißen Frühlingstagen schmeckt eine kalte Spargel Bärlauch Quiche wunderbar als leichte Hauptspeise. Bei Grillabenden macht sie eine tolle Figur auf dem Beilagenbuffet.

So geht’s

Portionen: 10

Vorbereitung: 30 Minuten

Zubereitung: 50 Minuten

Zutaten

Mürbteig

• 250 g Mehl
• 125 g Butter
• 1 Ei
• 1 TL Salz

Für die Füllung

• 3 Eier
• 200 g Saure Sahne
• 200 g Creme fraiche
• 1 EL Salz
• 1 TL Pfeffer
• 1/2 TL Muskat
• 200 g grüner Spargel
• 200 g Weißer Spargel
• 1 Stange Lauch
• 1 EL Butter
• 100 g Bärlauch

Zum Einfetten der Form

• 1 EL Butter

Zubereitung

1. Aus Mehl, Butter, Ei und Salz einen Mürbteig erstellen, in Folie einwickeln und kalt stellen.
2. Den Lauch in feine Ringe schneiden und in der Butter andünsten.
3. Den Spargel putzen und dritteln und die Spitzen beiseite legen. (Weißen Spargel vorher schälen)
4. Wasser in einen Topf geben, erhitzen und zuerst die Spargelenden 3 Minuten darin ziehen lassen, anschließend die Spargelspitzen zugeben und weitere 2 Minuten ziehen lassen.
5. Während Lauch und Spargel abkühlen, die Eier schaumig rühren und Saure Sahne und Creme fraiche unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
6. Den Parmesan reiben und den Bärlauch in feine Streifen schneiden.
7. Lauch, Parmesan und Bärlauch in die Ei-Masse geben und vorsichtig unterheben.
8. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ausrollen.
9. Den Teig in eine mit Butter gefettete Quiche-Form setzten (auch am Rand) und leicht andrücken.
10. Die Spargel-Ei-Masse hineingießen und mit dem Spargel belegen. Bei 180 Grad zirka 50 Minuten backen.

Dieses Rezept stammt von Anja Auer. Sie ist Chefredakteurin des BBQ & Food-Magazins „Die Frau am Grill“. Nebenbei betreibt sie den größten YouTube-Kanal zum Thema „Grillen“ der im deutschsprachigen Raum von einer Frau produziert wird. Die meisten der Rezepte gelingen aber nicht nur auf dem Grill sondern auch auf dem Herd und im Ofen.