Zutaten für 4
| 1 | Schalotte(n) |
| 1 EL | Butter |
| 50 ml | Wein, weiß |
| 150 ml | Fischfond |
| 100 ml | Sahne |
| 1 Schuss | Wermut, (Noilly Prat) |
| 400 g | Lachs, geräuchert |
| 5 Blatt | Gelatine |
| 250 g | Sahne, geschlagen |
| 500 g | Spinat |
| 1 Zehe/n | Knoblauch |
| 2 EL | Öl |
| 1 Becher | Crème fraîche |
| 1 Prise(n) | Limone(n) - Abrieb |
| 1 EL | Kaviar (Lachsforellen.) |
| Salz und Pfeffer | |
| Muskat |
Zubereitung
Arbeitszeit ca. 1 StundeRuhezeit ca. 1 StundeGesamtzeit ca. 2 StundenKleine Terrinenform mit Wasser ausspülen und mit Klarsichtfolie auslegen. Nun mit schönen Lachsscheiben auskleiden und am Ende etwas aus der Form überstehen lassen, um diese später umzuschlagen bzw. zu verschließen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Schalotten pellen, grob klein schneiden und in einem Topf mit der Butter etwas angehen lassen. Mit Wein ablöschen und diesen wieder verkochen lassen. Fond, Noilly Prat, Sahne und den restlichen Lachs zufügen. Etwas köcheln lassen, anschließend fein pürieren und durch ein Sieb passieren. Etwas nachschmecken und die ausgedrückte Gelatine zufügen. Kühl stellen (ca. 1 Stunde) und sobald die Masse anfängt zu gelieren, vorsichtig die geschlagene Sahne unterheben.
Masse in die Terrinenform füllen, Lachsscheiben umschlagen und am besten über Nacht kühl stellen.
Dann stürzen und mit der Folie in Scheiben schneiden. Folie jetzt erst entfernen.
Spinat gründlich putzen und waschen. Öl zusammen mit der angedrückten Knoblauchzehe erhitzen und den Spinat kurz darin angehen lassen bis dieser etwas zusammen fällt. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Créme fraîche mit Salz, Pfeffer und Limonenabrieb abschmecken. Kaviar vorsichtig unterrühren.
Anrichten:
Etwas Spinat in die Mitte des Tellers geben, Créme fraîche daneben verteilen und eine Scheibe Lachsmousse auf den Spinat legen.
Als Deko können Reste vom Lachs oder Kaviar verwendet werden. Guten Appetit!
Und was denken Sie daran ?