Eine himmlische Erfrischung auf der sommerlichen Kaffeetafel: Zitronentorte ohne Backen - dafür mit genialem Knusper-Boden.
Zutaten
- 2 Packungen (à 50 g) Eiswaffel Herzen
- 50 g Butter
- 10 Blatt Gelatine
- 3 Bio Zitronen
- 250 g Buttermilch
- 225 g + 2 EL Zucker
- 200 g Doppelrahm Frischkäse
- 400 g Schlagsahne
- 100 ml Zitronenlikör
- Frischhaltefolie
- Backpapier
Zubereitung
60 Minuten ( + 255 Minuten Wartezeit )
- 1.
- 14 Waffeln in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Stieltopf fein zerbröseln. Butter in einem kleinen Topf schmelzen, Brösel zugeben, mischen und gleichmäßig auf den Boden einer Springform (20 cm Ø) drücken. Ca. 15 Minuten kalt stellen.
- 2.
- In der Zwischenzeit 9 Blatt und 1 Blatt Gelatine getrennt in kaltem Wasser einweichen. 2 Zitronen heiß waschen, trocken reiben und Schale fein abreiben. 1 Zitrone halbieren und Saft auspressen (ca. 50 ml). Buttermilch mit 125 g Zucker, Frischkäse, Zitronenschale und -saft verrühren. 9 Blatt Gelatine gut ausdrücken, vorsichtig in einem Topf auf dem Herd bei geringer Hitze auflösen, 2–3 EL Buttermilch-Mischung unterrühren, dann alles unter die restliche Buttermilch rühren, kalt stellen. Sahne steif schlagen und, wenn die Creme zu gelieren beginnt, in 2 Portionen unterheben. Creme auf den Boden geben und glatt streichen. Torte ca. 4 Stunden zugedeckt kalt stellen.
- 3.
- In der Zwischenzeit Likör in einem kleinen Topf erhitzen, übrige Gelatine gut ausdrücken und im heißen Likör schmelzen. Abkühlen lassen und auf die Zitronencreme gießen.
- 4.
- Zum Garnieren: 1 Zitrone heiß waschen, trocken reiben, längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. 100 g Zucker mit 100 ml Wasser in einem kleinen Topf unter gelegentlichem Rühren so lange erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Zitronenscheiben zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten sieden lassen. Zitronen mit einer Pinzette einzeln herausnehmen, gut abtropfen lassen und nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 125 °C/ Umluft: 100 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 25 Minuten trocknen lassen. Herausnehmen, abkühlen lassen und mit ca. 2 EL Zucker bestreuen.
- 5.
- Kuchen aus der Form lösen. Übrige Eiswaffeln hacken und an den Tortenrand drücken. Torte auf einer Platte anrichten und mit kandierten Zitronen verzieren.