Zutaten für 4
| 2 m.-große | Möhre(n), in 2 cm große Stücke geschnitten |
| 2 m.-große | Pastinake(n), in 2 cm große Stücke geschnitten |
| 8 kleine | Schalotte(n), geschält |
| 2 Stange/n | Zimt |
| 4 | Sternanis |
| 3 | Lorbeerblätter |
| 5 EL | Olivenöl |
| Salz | |
| ½ TL | Ingwer |
| 2 Prisen | Kurkuma |
| 2 Prisen | Paprikapulver, rosenscharf |
| 2 Prisen | Chiliflocken |
| 300 g | Butternusskürbis(se), in 2 cm große Stücke geschnitten |
| 75 g | Aprikose(n), getrocknete, gehackt |
| 200 g | Kichererbsen, frisch gekocht oder aus der Dose |
| 350 ml | Wasser, heiß |
| 170 g | Couscous |
| 1 Prise(n) | Safranfäden |
| 260 ml | Gemüsefond, kochend heiß |
| 20 g | Butterflocken |
| 25 g | Harissa |
| 25 g | Zitronenschale, eingelegte, fein gehackt |
| Petersilie, glatte, gehackt, oder Cilantro |
Zubereitung
Arbeitszeit ca. 25 MinutenKoch-/Backzeit ca. 55 MinutenGesamtzeit ca. 1 Stunde 20 MinutenOfen auf 190 °C vorheizen.
Möhren, Pastinaken und Schalotten in eine Auflaufform geben. Zimtstangen, Sternanis, Lorbeerblätter, 4 EL Olivenöl, 3/4 TL Salz sowie alle anderen Gewürze zugeben und alles gut mischen. 15 Min. im heißen Ofen backen, dann den Kürbis zugeben und weitere 30 Min garen. Nun getrocknete Aprikosen, Kichererbsen und Wasser hinzufügen und weitere 10 Minuten garen.
Etwa 15 Minuten, bevor das Gemüse fertig gegart ist, den Couscous mit 1 EL Olivenöl, Safran und 1/2 TL Salz in eine Schüssel füllen und mit kochendem Gemüsefond übergießen. Mit Frischhaltefolie bedecken und 10 Min. quellen lassen. Butter hinzufügen und den Couscous mit einer Gabel auflockern.
Zum Servieren den Couscous in eine große Servierschüssel füllen. Harissa und eingelegte Zitronenschale (Rezept kann man hier bei CK finden) unter das Gemüse mischen, ggf. mit Salz abschmecken. Gemüse auf Couscous schichten und mit Petersilie (oder Cilantro) garnieren.