Veganer Süßkartoffel-Topf mit Brokkoli und Paprika in Mango-Sesam-Sauce

Zutaten für 

Zutaten für das Gemüse:
900 g	Süßkartoffel(n)
600 g	Brokkoliröschen
2 große	Paprikaschote(n), rote
1 Bund	Frühlingszwiebel(n)
500 ml	Gemüsebrühe
3 EL	Erdnussöl
2 EL	Sesam, geröstet
n. B.	Salz

Zutaten für die Mango-Sesam-Sauce:
400 ml	Kokosmilch, cremige
125 g	Mango(s), frisch, genussreif oder TK
3	Knoblauchzehe(n)
2 EL	Tahin
1 EL	Misopaste (Aka Misopaste)
2 EL	Reisessig
1 TL	Sriracha-Sauce
1 TL	Kurkumapulver
1 TL, gestr.	Paprikapulver, geräuchertes
½ TL	Fünf-Gewürz-Pulver

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 40 MinutenKoch-/Backzeit ca. 20 MinutenGesamtzeit ca. 1 Stunde

Die Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Vom Brokkoli so viele Röschen wie angegeben abschneiden. Die Paprikaschoten waschen, Strunk, Kerngehäuse und weiße Innenhäute entfernen und die Paprika längs in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen. Die weißen Teile in breitere Stücke, die grünen Teile in schmale Ringe schneiden und getrennt aufbewahren. Frische Mango schälen und grob in Würfel schneiden bzw. tief gekühlte Mangowürfel auftauen lassen. Den Knoblauch abziehen und grob würfeln.

Etwa die Hälfte des Erdnussöls in einem Wok oder einer hohen Pfanne erhitzen und die Süßkartoffeln zusammen mit den Paprikastreifen bei hoher Hitze etwa 2 - 3 Minuten unter Rühren scharf anrösten. Die Hitze auf etwa 2/3 reduzieren. Das restliche Erdnussöl eingießen, danach die weißen Teile der Frühlingszwiebeln und den Brokkoli mit in den Wok geben und weitere 4 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten. Alles nun mit der Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen lassen und mit Deckel bei mittlerer Hitze etwa 8 - 10 Minuten je nach gewünschtem Gargrad dünsten lassen.

In der Zwischenzeit in ein schmales, hohes Gefäß Kokosmilch eingießen und Mango, Knoblauch, Sesampaste, Misopaste, Reisessig, Sriracha-Sauce, Kurkumapulver, geräuchertes Paprikapulver und Fünf-Gewürz-Pulver hinzugeben. Alles mit dem Stabmixer zu einer cremig feinen Sauce pürieren.

Wenn der gewünschte Gargrad des Gemüses erreicht ist, die Sauce in den Wok gießen, umrühren und einmal kurz aufkochen lassen. Abschließend das Gericht mit Salz abschmecken.

Beim Anrichten das Gericht mit geröstetem Sesam und den grünen Ringen der Frühlingszwiebeln bestreuen.

Anmerkungen:
Die gemixte pure Sauce besitzt durch den Chilianteil in der Sriracha-Sauce eine gute Schärfe. Diese Schärfe ist aber im finalen Gericht durch die Gemüsebrühe, in der das Gemüse gar dünstet, entsprechend abgemildert.
Da die Sauce nur kurz aufkocht, bleibt der Geschmack der Kokosmilch im Gericht erhalten. Kurkuma und geräuchertes Paprikapulver sorgen für eine schöne orange Farbe und bringen erdige und rauchige Aromen zur süßen Mango. Die Sesampaste fügt nussige und etwas bittere Aromen hinzu. Das Fünf-Gewürz-Pulver sorgt noch für eine ergänzende leichte Anisnote.

Wer möchte und es mag, der kann die Frische der rohen grünen Ringe der Frühlingszwiebeln noch mit etwas frisch gehacktem Koriandergrün ergänzen bzw. gibt die grünen Teile der Frühlingszwiebeln schon zusammen mit der Sauce zum Gemüse in den Wok und garniert abschließend stattdessen mit dem frischen Koriandergrün.

Die Portionsgröße ist ohne weitere Beilage als Hauptspeise gerechnet. Möchte man dazu noch Reis servieren, so vergrößert sich entsprechend die Menge der Portionen.

Quelle