Zutaten für 4
| 250 ml | Portwein, roter |
| 60 ml | Aceto balsamico von guter Qualität |
| 12 kleine | Schalotte(n) |
| 50 g | Butter, kalt ( kann ruhig im TK gelagert werden) |
| 250 ml | Kalbsfond |
| 100 ml | Wein, weiß, trocken |
| 700 g | Schweinefilet(s), (Mittelstück) |
| 3 EL | Olivenöl |
| Rosmarin, Thymian (Zweige) nach Geschmack | |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Arbeitszeit ca. 20 MinutenGesamtzeit ca. 20 MinutenFür die Sauce den Portwein auf ein Drittel einkochen lassen. Anschließend den Balsamico einrühren.
Schalotten schälen, in der Butter glasig dünsten, Kalbsfond und Wein angießen und alles auf ein Drittel einkochen. Beiseite stellen.
Ofen auf 150° vorheizen.
Fleisch von Haut und Sehnen befreien und im Öl von allen Seiten gut anbraten. Die Kräuterzweige mitbraten. Filet mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Bratfett und den Kräuterzweigen auf ein mit Alufolie locker und knittrig ausgelegtes Backblech legen und im Ofen auf der 2. Schiene von unten ca. 15 Min. garen.
Danach das Filet mit Alufolie gut einpacken und ca. 5 Min. im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen.
50 g kalte Butter in kleine Würfel schneiden, mit der Portweinmischung in die Schalottenreduktion einschwenken (leichte Bindung) und abschmecken.
Dazu schmeckt Polenta.