Scholle nach Finkenwerder Art

Zutaten für 2

1	Scholle(n) bzw. 2 Schollenfilets
200 g	Zwiebel(n)
200 g	Speck
	Mehl zum Bestäuben
3 EL	Butter
2 EL	Petersilie, gehackt
	Zitrone(n) zum Servieren

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 30 MinutenKoch-/Backzeit ca. 10 MinutenGesamtzeit ca. 40 Minuten

Verwendet man einen ganzen Fisch, wird dieser erst filetiert: Den Kamm der Scholle mit einer Schere abschneiden. Die Schwanzflosse und den Kopf mit einem größeren Messer abtrennen. Die Scholle entlang des Rückenstrangs einschneiden und die Filets mit dem Messer dicht an den Gräten herauslösen.

Die Filets von beiden Seiten mehlieren und in einer Pfanne mit Öl zunächst auf der Hautseite anbraten. Inzwischen in einer zweiten Pfanne die Zwiebeln und den Speck anbraten.

Die Schollenfilets nach ca. 2 - 3 Minuten wenden. Wenn der Speck kross und die Zwiebeln glasig sind, ein Stück Butter dazugeben. Ein weiteres Stück Butter zum Fisch geben und die Filets mit der zerlassenen Butter beträufeln. Den Herd ausstellen. Petersilie kleinhacken und zur Speckstippe geben. Speckstippe auf der Scholle verteilen und servieren.

Dazu schmecken z. B. Bratkartoffeln.

Quelle