Osterbrunch: Leckere Rezepte für das Osterfrühstück

1. An Ostern dreht sich alles um Eier
2. Eiersalat mit Nordseekrabben
3. Herzhafte Gerichte für den Osterbrunch
4. Etwas leichter geht es mit Pfannkuchenröllchen
5. Süße Leckereien zum Osterfest

An Ostern dreht sich alles um Eier

Natürlich stehen Eier zu Ostern im kulinarischen und dekorativen Mittelpunkt. Dank ihrer Vielfalt können Eier sowohl zu einem frühen Osterfrühstück, als auch zum späten Osterbrunch serviert werden. Ein echter Klassiker und bei Jung und Alt beliebt sind ganz klassische gekochte Eier, die bunt bemalt etwas Farbe ins Osternest bringen. Wer es etwas aufwendiger mag und die Abwechslung schätzt, könnte sich an Russische Eier wagen.

Ein Omelett mit Zucchini oder anderem Gemüse kommt zum Osterbrunchebenfalls gut an. Oder sie bereiten für den Brunch einen leckeren Eiersalat vor.

Eiersalat mit Nordseekrabben

Zutaten für 6 Portionen

• 9 Bio-Eier, (Klasse M)
• 125 ml Sonnenblumenöl
• Salz
• Pfeffer
• 1 Tl scharfer Senf
• 4 El Weißweinessig
• 100 g Crème fraîche
• 50 ml Cornichon-Lake
• 1 Msp. Cayennepfeffer
• 100 g Cornichons
• 6 Radieschen
• 1 Zwiebel
• 2 Stangen Staudensellerie
• 1 Bund Dill
• ½  Bund Schnittlauch
• 200 g Nordseekrabbenfleisch

Zubereitung:
Acht Eier wachsweich kochen, abschrecken und pellen.
Für die Mayonnaise ein Ei, das Öl, einen halben Teelöffel Salz, einen Esslöffel Zucker, Senf und drei Esslöffel Essig in einem hohen Rührgefäß mit einem Stabmixer cremig rühren. Crème fraîche und Cornichon-Lake unterheben und mit Salz, Zucker, Cayennepfeffer und dem restlichen Essig abschmecken.
Die Cornichons, den Sellerie und die Radieschen in dünne Scheibchen schneiden, Zwiebel fein würfeln und alles mit der Mayonnaise vermengen. Die Dillspitzen fein hacken und die Hälft davon zur Mayonnaise geben, den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
die Eier längs vierteln, auf einer Platte anrichten, mit der Mayonnaise beträufeln und schließlich mit den Krabben, dem Dill und dem Schnittlauch bestreuen.

Herzhafte Gerichte für den Osterbrunch

Wer zum Osterbrunch einlädt, darf auch gerne herzhafte und warme Gerichte servieren. Beliebt sind hier gebeizter Saibling oder Falscher Hase.

Etwas leichter geht es mit Pfannkuchenröllchen

Zutaten für 4 Portionen

• 1 Ei, (Klasse M)
• Salz, Pfeffer
• Muskatnuss
• 80 ml Milch
• 50 g Mehl
• 6 Stiele Petersilie
• 6 Stiele Dill
• 8 Stiele Schnittlauch
• 1 Tl Öl
• 200 g Doppelrahmfrischkäse
• 100 g geräuchertes Pfeffermakrelenfilet
• Öl

Zubereitung:
Das Ei mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und 80 ml Milch verrühren.  Mehl dazugeben und etwa 20 Minuten quellen lassen.
Zwei Stiele Petersilie und zwei Stiele Dill abzupfen, vier Stiele Schnittlauch in Röllchen schneiden. In einer beschichtete Pfanne Öl erhitzen und die Hälfte des Pfannkuchenteigs hineingießen und mit der Hälfte der Kräuter bestreuen. Von beiden Seiten goldbraun backen. Anschließend den zweiten Pfannkuchen genauso backen.
Petersilie, Dill und Schnittlauch fein hacken und mit 200 g Doppelrahmfrischkäse vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Pfannkuchen mit dem Frischkäse bestreichen und das klein gezupfte Makrelenfilet darauf verteilen. Die Pfannkuchen fest aufrollen und schräg in Scheiben schneiden. Kann mit Salat serviert werden.

Süße Leckereien zum Osterfest

Zu Ostern kommen auch süße Leckermäuler nicht zu kurz. Ein Osterlamm oder ein Hefezopfgehört für die meisten zum Osterbrunch dazu. Und zum krönenden Abschluss darf es dann noch ein selbstgemachter Eierlikör sein.