Zutaten für 2
| 300 g | Pfifferlinge |
| ½ Bund | Frühlingszwiebel(n) |
| ½ Bund | Petersilie, glatte |
| 50 g | Speck |
| 4 | Ei(er) |
| Salz und Pfeffer | |
| Muskat | |
| 50 ml | Mineralwasser mit Kohlensäure |
| evtl. | Käse, geriebener, nach Bedarf |
Zubereitung
Arbeitszeit ca. 15 MinutenKoch-/Backzeit ca. 20 MinutenGesamtzeit ca. 35 MinutenKalorien pro Portion ca. 388 kcalDie Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden und die Petersilienblättchen zerkleinern.
Den Speck in Butter anbraten. Die geputzten Pfifferlinge und die Frühlingszwiebeln hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Eier mit Muskat, Salz und Pfeffer verquirlen. Das Mineralwasser unterrühren.
Die Butter in der Pfanne zerlassen. Die Hälfte der Eiermasse hineingeben. Bei geringer Hitze 8 - 10 Minuten stocken lassen. Wer mag, kann noch etwas geriebenen Käse auf das Omelette geben. Warm stellen. Das zweite Omelette genauso zubereiten.
Die Pfifferlinge jeweils auf eine Omelettehälfte geben, das Omelette zusammenklappen und sofort servieren.
388 Kcal pro Portion.