Zutaten
- 1 Töpfchen Basilikum
- 2 Knoblauchzehen
- 50 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)
- 2 EL gemahlene Mandeln (ohne Haut)
- 7 EL gutes Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 250 g Mozzarella
- 25 g getrocknete Softtomaten
- 6 Schalotten
- 800 g Möhren
- 1 EL Butter
- 8 Scheiben Sandwichtoast
Zubereitung
45 Minuten
- 1.
- Für das Pesto Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und davon ca. 1⁄4 beiseitelegen. Knoblauch schälen, hacken. Parmesan reiben. Rest Basilikum, Knoblauch, Parmesan, Mandeln und 5 EL Öl in einem hohen Rührbecher mit einem Stabmixer fein pürieren.
- 2.
- Mozzarella trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Tomaten fein würfeln. Schalotten schälen und in Spalten schneiden. Möhren schälen, waschen und klein schneiden.
- 3.
- Butter im Topf erhitzen. Schalotten und Möhren darin unter Wenden bei schwacher bis mittlerer Hitze 7–8 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 4.
- Inzwischen Brotscheiben nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen. Mit dem Pesto bestreichen. Mozzarella auf 4 Scheiben verteilen, dabei einen Rand von ca. 1 cm frei lassen. Mit den Pestobrotscheiben belegen und die Seiten mit den Fingern fest zusammendrücken.
- 5.
- 2 EL Olivenöl portionsweise in einer großen oder zwei kleineren Pfannen erhitzen. Sandwiches vorsichtig hineinlegen und von jeder Seite goldgelb braten. Übriges Basilikum unter das Möhren-Schalotten-Gemüse heben. Mit Mozzarellasandwiches anrichten. Mit Tomaten bestreuen.