So genial: Wir umhüllen zarten Spargel mit Käse, Schinken und einem Knuspermantel.
Spargel im Knuspermantel
Unser aktueller Liebling unter den Spargelgerichten: Das Stangengemüse erhält erst einen Mantel aus Käse und Schinken, bevor es paniert und schließlich knusprig und goldbraun ausgebacken wird. Mit diesem raffinierten Gericht punktest du ganz bestimmt bei allen Spargel-Liebhabern und kannst vielleicht sogar noch Skeptiker überzeugen. Auf einem kleinen Salatbett angerichtet, gehen unsere Spargelröllchen übrigens auch super als Vorspeise durch. Reichst du dann noch selbstgemachte Sauce Hollandaise dazu, sind alle restlos begeistert!
So gelingen die knusprigen Spargelröllchen
Damit der weiße Spargel nach dem Braten auch genießbar ist, solltest du ihn auf jeden Fall vorkochen. Je nachdem wie dick die Stangen sind, brauchen sie etwa 8-12 Minuten im kochenden Wasser, bis sie bissfest sind. Unser Tipp zum Spargel kochen: Nach den ersten 8 Minuten mit einem scharfen Messer an der dicksten Stelle einstechen. Geht das ganz einfach, ist er ausreichend gar. Wenn nicht, einfach kurz weitergaren.
Zutaten
- 500 g weißer Spargel (dünn bis mitteldick)
- Salz
- Zucker
- 1 EL Butter
- 4 Scheiben Gouda
- 4 Scheiben Kochschinken
- 100 g Mehl
- 100 g Semmelbrösel
- 2 Eier
- 5 EL Öl
- 2 Stiele glatte Petersilie
- Remoulade
Zubereitung
45 Minuten
- 1.
- Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Wasser in einem großen Topf aufkochen. Jeweils 1 Prise Salz und Zucker und Butter hinzugeben. Spargel in 8-12 Minuten darin bissfest garen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
- 2.
- Spargel in 4 Bündel aufteilen. Jedes Bündel mit einer Scheibe Käse und danach mit einer Scheibe Schinken umwickeln und mit einem Zahnstocher fixieren.
- 3.
- Mehl und Semmelbrösel auf zwei tiefe Teller geben. Eier in einem tiefen Teller aufschlagen und verquirlen. Anschließend die Spargelbündel erst in Mehl, dann im verquirlten Ei und zuletzt in Semmelbrösel wenden.
- 4.
- Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Spargelröllchen darin rundherum goldbraun anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 5.
- Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und hacken. Auf die Spargelröllchen streuen und servieren. Dazu schmeckt Remoulade.