Schmeckt nach Urlaub:
Zutaten
- 2 Knoblauchzehen
- 125 g Zwiebeln
- 800 g Kartoffeln
- 1 EL Öl
- 1 Dose(n) (425 ml) Tomaten
- 2 (ca. 185 g) Möhren
- 1 Dose(n) (425 ml) Kichererbsen
- 1 Dose(n) (400 g) Kokosmilch
- 1 EL rote Thai-Curry-Paste
- Salz
- 100 g Blattspinat
- 5 Stiel(e) Petersilie
- Pfeffer
- Zitronensaft
- Zucker
Zubereitung
35 Minuten
- 1.
- Knoblauch und Zwiebeln schälen. Zwiebeln in Ringe schneiden. Knoblauch hacken. Kartoffeln schälen, waschen und in Spalten schneiden.
- 2.
- Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin unter Wenden 2–3 Minuten andünsten. Kartoffeln dazugeben, kurz mitdünsten. Tomaten dazugeben, aufkochen, ca. 12 Minuten köcheln lassen.
- 3.
- Inzwischen Möhren schälen und in 3–4 cm lange Stifte schneiden. Kichererbsen in einem Sieb gut abtropfen lassen. Möhren, Kichererbsen, Kokosmilch und Curry-Paste zu den Kartoffeln geben und 5–6 Minuten köcheln lassen.
- 4.
- Petersilie waschen, trocken tupfen, Blätter von den Stielen zupfen und klein schneiden. Spinat waschen und abtropfen lassen. In der letzten Minute der Garzeit Spinat ins Kartoffel-Gulasch geben, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker abschmecken, in tiefen Tellern anrichten und mit Petersilie betreuen.
- 5.
- Dazu schmeckt Chili-Zitronen-Schmand.