Goldene Linsensuppe

Schmeckt in warmen wie in kalten Zeiten: das Blitzsüppchen mit Kokosmilch und feinherbem Kurkuma ist ein echter Seelenschmeichler.

Zutaten

Für 4 Personen

• 1  Zwiebel  
• 2 EL  Öl  
• 200 g  gelbe Linsen  
•    Kurkuma, Fenchelsaat, Salz, Pfeffer  
• 1 Dose (400 ml) Kokosmilch  
• 800 ml  Gemüsebrühe  
• 50 g  Rote-Beete-Sprossen  
• 2 Stiele  Basilikum  

Zubereitung

25 Minuten

1.

Zwiebel schälen, würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Linsen kurz mitdünsten. Mit 2 TL Kurkuma bestäuben, kurz anschwitzen. Kokosmilch und Brühe zugießen, aufkochen. Zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln.

2.

1 TL Fenchelsaat in einem Mörser grob zerstoßen. Sprossen waschen, abtropfen lassen. Basilikum waschen, Blättchen abzupfen.

3.

4 EL Linsen aus der Brühe heben, beiseitestellen. Die übrige Linsen in der Brühe fein pürieren. Suppe mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Rest Linsen, Sprossen, Fenchel­saat und Basilikum bestreut anrichten.

Quelle