Gebackene Süßkartoffeln und Rote Bete mit Linsen auf Feldsalat

Zutaten  für  4

1 große	Süßkartoffel(n)
1 Knolle/n	Rote Bete, frische
150 g	Tellerlinsen
2	Lauchzwiebel(n)
150 g	Feldsalat
3 EL	Balsamico Bianco
4 EL	Olivenöl
1 TL	Agavendicksaft oder flüssiger Honig
1 TL	Senf
n. B.	Salz und Pfeffer
n. B.	Orangenpfeffer
n. B.	Kreuzkümmelpulver

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 15 MinutenKoch-/Backzeit ca. 40 MinutenGesamtzeit ca. 55 Minuten

Die Rote Bete und die Süßkartoffel schälen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Dann in einem Gefrierbeutel mit 2 EL Olivenöl, Pfeffer, Salz, Orangenpfeffer und Kreuzkümmel mischen, durchschütteln und auf ein Backblech geben. Im auf O-/U-Hitze 200°, Umluft 180° vorgeheizten Ofen ca. 35 - 40 Minuten backen. Die Zeit kann etwas variieren, je nachdem wie dick man die Stücke schneidet. Sie sollten aber noch Biss haben. Dann herausnehmen und abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Linsen in Wasser ohne Salz nach Packungsanleitung kochen. Diese abgießen und auch abkühlen lassen.

Linsen, Süßkartoffeln und Rote Bete vermengen. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden und untermischen.

Aus dem Essig, restlichem Öl, Pfeffer, Salz und Agavendicksaft ein Dressing zubereiten. Den gewaschenen und verlesenen Feldsalat auf Tellern verteilen, das Linsen-Gemüse darauf verteilen und das Dressing darüber geben.

Wer mag, kann noch Schafskäse, frische Kräuter oder Croutons auf den Salat geben.

 

Quelle