Edles veganes Paprikarisotto mit Minze, Zitrone und Orange

Zutaten für 1

2 große	Spitzpaprika, rot
300 ml	Wasser
½ TL	Gemüsebrühepulver
2	Schalotte(n)
150 g	Risottoreis
	Olivenöl
	Salz und Pfeffer
½ TL	Zitronenabrieb
½ TL	Orangenabrieb
n. B.	Chilipulver
n. B.	Pfefferminze
n. B.	Petersilie

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 15 MinutenKoch-/Backzeit ca. 1 StundeGesamtzeit ca. 1 Stunde 15 Minuten

Eine Spitzpaprika in Stücke schneiden und in Olivenöl kurz anschwitzen. Das Wasser und Gemüsebrühepulver dazugeben und 30 Min. köcheln lassen, dann fein pürieren.

Die zweite Spitzpaprika sowie die Schalotten fein würfeln und in Olivenöl anschwitzen. Den Risottoreis dazugeben und glasig werden lassen, dann mit dem pürierten Paprikafond aufgießen und ca. 20 Min. zugedeckt köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Zitronen- und Orangenabrieb, einen Hauch Chili sowie ein wenig Pfefferminze und Petersilie dazugeben.

 

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